Katedra darbību sāka 1919/1920 mācību gadā (tagadējā Latvijas universitātē), kurā bija Lauksaimniecības nodaļa. Katedras organizators un tās pirmais vadītājs bija profesors Jānis Bergs, tā laika ievērojamais lauksaimniecības darbinieks - agronoms. Viņš lasīja lekcijas īpatnējā augkopībā. Pēc profesora J.Berga katedru vada profesors Jānis Vārsbergs (1928.- 1944.), profesors Pauls Dermanis (1940.-1941.). Augkopības katedra pēc Lielā Tēvijas kara darbību sāk 1944.gadā Rīgā. To vada Lauks. zinātņu doktors Jānis Lielmanis (1944.-1949.). 1949.gada rudenī Augkopības katedrai pievieno tehnisko kultūru katedru un vada profesors Jānis Peive (1949.-1959.). 1951.gada rudenī Augkopības katedrai pievieno Selekcijas un sēklkopības kabinetu, katedru vada docents Jānis Lucāns (1959.- 1963.), profesors Viktors Tērauds (1963.-1966.), profesora v.i. Pauls Freimanis (1966.-1976.), profesora v.i. Imants Holms (1976.-1988.), docents Jānis Lauva (1988.- 1992.) un profesors Antons Ruža (1992. - 2003.).
Kopš 1969.gada Augkopības katedrai ir aktīva sadarbība ar Igaunijas un Lietuvas Augkopības un Laukkopības katedrām, kopīgi tiek rīkotas Starptautiskās zinātniskās konferences. Augkopības katedras telpas un to aprīkojums nodrošina kvalitatīvu mācību procesa norisi. Katedrā piedāvātie studiju kursi ir saistīti ar laukaugu audzēšanas un ražas novākšanas tehnoloģijām, augkopības produkcijas kvalitatīvo rādītāju noteikšanu, laukaugu sēklkopību un selekciju, zālāju ierīkošanu un izmantošanu, lopbarības ražošanu. Uzņēmējdarbību lauksaimniecībā.
Katedras rīcībā ir sēklzinību laboratorija, kas apgādāta ar modernām iekārtām kā arī citas mācību un zinātniskā darba veikšanai nepieciešamās telpas un iekārtas. Zinātniski pētnieciskam darbam katedra izmanto LLU integrētās struktūrvienības un zinātniskās laboratorijas, kā arī mācību un pētījumu saimniecības "Pēterlauki" un. "Vecauce". Katedras kolektīvs paralēli studiju procesam intensīvi darbojas arī zinātniski pētnieciskajā jomā. Šajā darbā aktīvi tiek iesaistīti arī studenti, maģistranti un doktoranti. Tā 2002. un 2003.gados katedras docētāju vadībā tika aizstāvētas vairākas doktora disertācijas, maģistra un bakalaura darbi. Katedras darbinieki vada LZP zinātniskos grantus, ZM piedāvātos projektus, kā arī piedalās starptautisko projektu izpildē. Katedras docētāji ir dažādu starptautisku zinātnisku asociāciju locekļi un ar saviem pētījumu rezultātiem aktīvi piedalās starptautiskos zinātniskos forumos.